В начале мая россиян ждут длинные выходные, которые для многих немыслимы без приготовления и поедания шашлыка и других мясных блюд. Однако чрезмерное увлечение жирной пищей может спровоцировать различные заболевания, способные омрачить даже самый веселый праздник. Эксперты в разговоре с Brif посоветовали мариновать мясо в натуральном уксусе или кефире и жарить его на углях. При этом они отметили, что людям, следящим за фигурой или имеющим хронические заболевания, стоит отдать предпочтение морепродуктам и запеченной рыбе, а также гарниру в виде зелени и свежих овощей.
Нутрициолог Ирина Носаева, чтобы не переесть за время майских выходных, порекомендовала организовать свой рацион по методу тарелки. Для этого следует разделить блюдо на две части. Первую половину должны занимать овощи и зелень. Вторая же делится еще напополам: 25 % – белковая составляющая: рыба, птица, мясо, 25% – медленные углеводы, например, крупы. Такой принцип, по словам эксперта, помогает надолго сохранить сытость. Вместе с тем она предложила сделать упор на стейки из жирной рыбы: лосося или форели, а также морепродукты.
«Следом по жирности будет идти птица: индейка, курица, далее – телятина и крольчатина, по усвояемости сопоставимые с птицей», – перечислила нутрициолог.
Ирина Носаева посоветовала замачивать рыбу и мясо в различных соусах и маринадах, поскольку это придаст готовому блюду мягкость и позволит его легче переварить.
«Я против того, чтобы мариновать мясо в уксусной кислоте. Купите хороший натуральный уксус, например, яблочный. В нем можно смело замачивать, добавляя любимые специи и приправы», – сказала она.
Кроме того, нутрициолог порекомендовала поэкспериментировать с гарниром к мясу или рыбе. По ее словам, идеальным дополнением к шашлыку станут запеченные на решетке шампиньоны, кабачки, а также капустные стейки.
«Картофель и так достаточно часто у нас на столах, можно свой рацион и разнообразить», – отметила спикер.
Диетолог и гастроэнтеролог Ирина Писарева подчеркнула, что на майские праздники в основном готовят шашлык из говядины или свинины. Однако людям, имеющим проблемы с лишним весом, лучше всего подойдут блюда из птицы.
«Оно более полезное и менее жирное. Также его необходимо предварительно замачивать – не в майонезе, потому что это повышает калорийность блюда, а в кефире, яблочном уксусе или просто с лимоном и специями. Куриное мясо должно промариноваться в течение часа», – прокомментировала она.
Эксперт также рассказала, какую порцию шашлыка можно съесть за один прием пищи, чтобы не навредить желудку. По ее словам, норма зависит от пола, возраста и состояния организма человека, но в среднем это 100-200 граммов приготовленного мяса. Кроме того, она посоветовала жарить шашлык на углях, а не на открытом огне.
«Корочку от шашлыка лучше не употреблять в пищу, а обрезать», – добавила диетолог.
Ирина Писарева предупредила, чем чревато злоупотребление жирными блюдами. Неблагоприятные последствия от застолья могут заключаться в наборе лишнего веса, обострении хронического гастрита и иных заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом. Чтобы избежать перечисленные недуги, диетолог порекомендовала употреблять в пищу небольшие кусочки более постного мяса, не зажаренные до черной корочки, и сочетать их с овощами.